Cách sơ chế nấm tràm không bị đắng: Mẹo đơn giản tại nhà

Nấm tràm là một trong những loại nấm rừng đặc trưng của miền Trung, thường xuất hiện sau những cơn mưa đầu mùa. Loại nấm này có vị ngọt tự nhiên, mùi thơm đặc trưng và khi chế biến đúng cách sẽ tạo nên nhiều món ăn dân dã hấp dẫn. Tuy nhiên, nấm tràm tươi thường có vị đắng khá rõ, đặc biệt ở những lần đầu thưởng thức.

Chính vị đắng đặc trưng này khiến nhiều người yêu thích nấm tràm, nhưng cũng là lý do không ít người e ngại khi mua về chế biến. Thực tế, nếu biết cách làm sạch và sơ chế đúng cách, vị đắng của nấm có thể giảm đáng kể, giúp món ăn dễ ăn hơn mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

Vậy sơ chế nấm tràm như thế nào để bớt đắng? Dưới đây là cách làm đơn giản mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.

Vì sao nấm tràm có vị đắng?

Nấm tràm có vị đắng tự nhiên, đây là đặc điểm khá đặc trưng của loại nấm này. Mức độ đắng có thể khác nhau tùy vào nấm non hay già, thời điểm thu hái và cách sơ chế trước khi nấu.

Không giống một số loại nấm ăn thông thường có thể rửa sạch rồi chế biến ngay, nấm tràm thường cần trải qua bước luộc hoặc chần trước khi đưa vào các món ăn.

Nhiều người cho rằng càng làm kỹ thì nấm càng mất vị ngon. Thực tế, mục đích của việc sơ chế không phải loại bỏ hoàn toàn vị đắng mà là làm giảm vị đắng quá mạnh, đồng thời giúp nấm sạch hơn và dễ chế biến.

Một chút vị đắng còn lại chính là nét đặc trưng tạo nên sự khác biệt của nấm tràm.

Cách sơ chế nấm tràm tươi tại nhà

Với nấm tràm tươi mới hái hoặc mua từ chợ về, bạn có thể thực hiện theo các bước đơn giản sau.

Làm sạch nấm

Trước tiên, nhặt bỏ những cây nấm bị dập nát, úng hoặc có dấu hiệu bất thường. Nếu phần chân nấm còn dính đất, nhẹ nhàng cắt bỏ phần bẩn.

Sau đó, dùng tay hoặc bàn chải mềm làm sạch đất, lá cây và các tạp chất bám trên nấm.

Không nên ngâm nấm trong nước quá lâu ngay từ đầu vì nấm có thể hút nhiều nước, khiến khi nấu dễ bị nhũn và giảm độ thơm.

Bạn có thể rửa nấm nhanh dưới vòi nước sạch rồi để ráo trước khi chần.

Chần hoặc luộc nấm lần đầu

Đây là bước quan trọng nếu muốn giảm vị đắng của nấm tràm.

Đun một nồi nước sôi, sau đó cho nấm tràm đã làm sạch vào chần trong thời gian ngắn. Có thể đảo nhẹ để nấm tiếp xúc đều với nước nóng.

Sau khi chần, vớt nấm ra và xả lại bằng nước sạch.

Nếu nấm có vị đắng khá mạnh, có thể luộc nấm lâu hơn một chút rồi chắt bỏ phần nước luộc. Đây là cách nhiều gia đình sử dụng để làm giảm vị đắng trước khi chế biến.

Điều quan trọng là không nên tận dụng phần nước luộc đầu tiên để nấu món ăn nếu mục đích của bạn là giảm vị đắng.

Rửa và vắt nhẹ

Sau khi chần, rửa nấm lại bằng nước sạch để loại bỏ phần nước còn bám trên bề mặt.

Có thể dùng tay vắt nhẹ cho nấm ráo nước. Không nên vắt quá mạnh vì có thể làm nấm bị nát, mất độ dai và ảnh hưởng đến hình thức món ăn.

Khi nấm đã ráo, bạn có thể đem xào, nấu canh, nấu cháo hoặc chế biến cùng các nguyên liệu khác.

Mẹo sơ chế nấm tràm bớt đắng

Không phải lúc nào chỉ chần một lần cũng cho kết quả giống nhau. Nếu nấm tràm có vị đắng mạnh, bạn có thể áp dụng thêm một số mẹo dưới đây.

Chần nấm hai lần

Đối với những mẻ nấm có vị đắng nhiều, có thể chần hoặc luộc qua lần thứ nhất, đổ bỏ nước rồi tiếp tục chần lần thứ hai.

Sau mỗi lần chần, nên rửa lại nấm bằng nước sạch.

Cách này giúp giảm vị đắng rõ hơn, nhưng nếu chần quá kỹ thì nấm cũng có thể mất đi một phần hương vị đặc trưng. Vì vậy, chỉ nên áp dụng khi nấm thực sự đắng nhiều.

Không ngâm nấm quá lâu

Một số người có thói quen ngâm nấm trong nước rất lâu với mong muốn loại bỏ vị đắng. Tuy nhiên, đây không phải cách cần thiết.

Nấm có cấu trúc dễ hút nước. Ngâm quá lâu có thể khiến nấm mềm, nhạt và kém ngon khi chế biến.

Tốt nhất nên làm sạch nhanh, chần đúng cách rồi để ráo.

Không cần cố loại bỏ hoàn toàn vị đắng

Đây là điều khá quan trọng khi chế biến nấm tràm.

Nấm tràm vốn có vị đắng tự nhiên. Nếu tìm cách loại bỏ hoàn toàn vị đắng bằng cách luộc đi luộc lại nhiều lần, bạn có thể vô tình làm mất đi mùi thơm và vị đặc trưng của nấm.

Mục tiêu hợp lý là làm cho vị đắng dịu hơn, sau đó kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo thành món ăn cân bằng.

Sơ chế nấm tràm khô có khác nấm tươi không?

Nấm tràm sau khi được phơi hoặc sấy khô có cách xử lý khác với nấm tươi.

Trước khi nấu, nấm khô thường cần ngâm trong nước sạch cho mềm. Sau đó rửa kỹ, loại bỏ tạp chất rồi có thể chần qua trước khi chế biến.

Với nấm khô, bạn nên thay nước ngâm nếu nước có nhiều cặn hoặc màu bất thường. Sau khi nấm mềm, vớt ra, rửa sạch và để ráo.

Nếu nấm vẫn có vị đắng mạnh, có thể tiếp tục chần trước khi nấu.

Nấm tràm sau khi sơ chế nên nấu món gì?

Sau khi đã giảm vị đắng, nấm tràm có thể được sử dụng trong nhiều món ăn dân dã.

Canh nấm tràm

Canh nấm tràm là món quen thuộc trong nhiều gia đình miền Trung. Nấm có thể nấu cùng các loại rau, thịt hoặc hải sản tùy sở thích.

Vị ngọt của nguyên liệu kết hợp với vị đắng nhẹ của nấm tạo nên hương vị khá đặc biệt.

Nấm tràm xào

Nấm tràm sau khi sơ chế có thể đem xào với hành, tỏi, thịt hoặc các loại hải sản.

Khi xào, không nên cho quá nhiều gia vị ngay từ đầu. Nên nêm từng chút một để giữ được vị tự nhiên của nấm.

Cháo nấm tràm

Nấm tràm cũng có thể dùng để nấu cháo. Vị thơm của nấm hòa cùng vị ngọt của cháo tạo nên một món ăn nhẹ nhàng, phù hợp cho những ngày thời tiết mát hoặc sau những cơn mưa.

Nấm tràm nấu với hải sản

Đây là cách kết hợp được nhiều người yêu thích. Nấm tràm có thể nấu cùng tôm, mực, cá hoặc các loại hải sản khác.

Vị ngọt của hải sản giúp cân bằng vị đắng đặc trưng của nấm, tạo nên món ăn đậm đà nhưng vẫn giữ được nét dân dã.

Một số lưu ý khi sơ chế nấm tràm

Nấm rừng cần được xác định chính xác là loại nấm ăn được trước khi sử dụng. Không nên tự ý sử dụng những loại nấm rừng không rõ nguồn gốc hoặc không chắc chắn về chủng loại.

Khi mua nấm tràm, nên chọn nấm có nguồn gốc rõ ràng, còn tươi, không có mùi lạ, không bị nhớt hoặc dập nát bất thường.

Trong quá trình sơ chế, nên loại bỏ những cây nấm có dấu hiệu hư hỏng.

Đối với nấm tràm tươi, không nên bảo quản ở nhiệt độ phòng quá lâu. Nếu chưa sử dụng ngay, nên bảo quản phù hợp để hạn chế nấm bị xuống chất lượng.

Đặc biệt, không nên cho rằng việc luộc hoặc chần có thể biến một loại nấm không rõ nguồn gốc thành nấm an toàn. Sơ chế chỉ là bước chuẩn bị thực phẩm, không thay thế việc xác định đúng loại nấm.

Sơ chế nấm tràm đúng cách để món ăn ngon hơn

Nấm tràm ngon không nhất thiết phải được sơ chế đến mức mất hoàn toàn vị đắng. Một chút vị đắng dịu hòa cùng vị ngọt và mùi thơm tự nhiên mới tạo nên nét riêng của loại nấm rừng này.

Cách đơn giản nhất tại nhà là làm sạch nấm, chần hoặc luộc qua, bỏ phần nước đầu, sau đó rửa lại và để ráo trước khi chế biến. Với nấm có vị đắng mạnh, có thể thực hiện thêm một lần chần.

Khi đã quen với hương vị của nấm tràm, nhiều người thậm chí lại yêu thích chính vị đắng nhẹ đặc trưng ấy. Đó cũng là một phần làm nên sức hấp dẫn của món ăn dân dã miền Trung.

Nếu sơ chế đúng cách, nấm tràm có thể trở thành nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon như canh nấm tràm, nấm tràm xào, cháo nấm tràm hay các món kết hợp với hải sản. Điều quan trọng là giữ được sự cân bằng giữa vị đắng đặc trưng và vị ngọt tự nhiên của các nguyên liệu đi kèm.

Mẫu Đơn.